A l’occasion de la journée mondiale du nettoyage de la planète qui s’est tenue ce samedi 20 septembre 2025, nous vous ouvrons les coulisses du restaurant scolaire « L’Isle Flottante », et notamment de sa gestion des déchets.
Labellisé Territoire BIO engagé depuis plusieurs années avec deux fourchettes à son palmarès et la mention Sud-Ouest (produits de qualité 60 % bio dont 40% de bio local, 20% de produits labellisés), l’équipe du restaurant scolaire met un point d’honneur à la réduction du gaspillage alimentaire.
Plusieurs actions sont menées en ce sens. Dès le plus jeune âge (grande section de maternelle), elles débutent par le tri et la pesée des déchets après chaque repas. Les déchets organiques des enfants sont ensuite mis au compost par l’équipe du restaurant scolaire, en plus des déchets de cuisine. Afin de clore le circuit, ce compost est utilisé par les écoles pour venir nourrir leurs carrés de potager. Pour limiter au maximum ces déchets, l’équipe a mis en place le service à l’assiette en adaptant les portions aux besoins des enfants au cas par cas, la gestion des restes non servis réutilisés le lendemain, les fruits découpés à la demande (demi-pomme par exemple) et les plats antigaspi (réalisation de croûtons ou de pain perdu avec les restes de pain de la veille, fabrication de compotes maisons avec des fruits non consommés).
Le restaurant scolaire agit également en faveur de l’environnement en limitant drastiquement ses déchets recyclables avec de multiples petites actions : utilisation de pichets à eau et non de bouteilles, de yaourts en seau et de fromage à la coupe par exemple.
De plus, la commission menu (composée de parents d’élèves, de l’équipe du restaurant scolaire, d’élus, d’une diététicienne et d’enfants de l’école) mise en place depuis de nombreuses années, se réunit régulièrement afin de proposer des pistes d’amélioration constantes pour le restaurant. Ils ciblent notamment les plats qui fonctionnent et sont appréciés. Le but est de faire plaisir aux enfants tout en respectant les contraintes liées à l’équilibre alimentaire.
Enfin depuis janvier 2025, avec la mise en place du Portail Famille, les parents ont pour obligation de réserver les repas de leur-s enfant-s à l’avance afin de réduire encore plus drastiquement le gaspillage alimentaire.
