La Mairie d’Isle recrute un cuisinier pour pour une prise de poste le 14/10/2024.
Missions principales
RESTAURATION SCOLAIRE
-Préparer les matières premières alimentaires :laver, éplucher, couper, cuire, etc…..
– Assurer la préparation, la finition et la présentation des produits culinaires
– Mettre en œuvre les techniques de préparation des repas dans le respect des règles d’hygiène (relevé des températures, prélèvement d’échantillons, fiches HACCP…)
– Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation…)
– Veiller au fonctionnement de la cuisine
– Veiller à la salubrité et à la conservation des produits
– Effectuer la plonge
– Réceptionner et contrôler les marchandises et contrôler leur conformité(qualité, quantité, température)
– Vérifier les denrées fournies avant utilisation
– Relever et consigner les anomalies et les retours de produits
-Garantir le bon conditionnement des préparations
SERVICE
– Mise en place de la salle et service des convives dans le respect des règles d’hygiène
-Avoir une attitude d’accompagnement auprès des convives
-Laver, ranger la vaisselle
-Nettoyer, désinfecter les salles de restauration
-Respecter les consignes données par le responsable du restaurant scolaire
ENTRETIEN ET HYGIÈNE DES MATÉRIELS :
– Assurer la propreté constante des locaux
– Trier et évacuer les déchets courants, effectuer le tri sélectif
– Nettoyage désinfection des équipements de cuisine
– S’assurer de la fermeture de toutes les portes et fenêtres avant de quitter les locaux
– Détecter les anomalies ou dysfonctionnements et les signaler à son supérieur hiérarchique
– Ranger méthodiquement les produits après utilisation (et notamment séparer les produits toxiques des autres)
Seconder le chef de production
MISSIONS SECONDAIRES : Préparation et service lors de réception
TOUTES MISSIONS DEMANDEE PAR LA VOIE HIERARCHIQUE DANS L’INTERET DU SERVICE
Profils recherchés
– Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d’un diplôme supérieur
– Disposer d’une solide formation en cuisine traditionnelle et collective
-Formation HACCP
– SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson…)
* Connaître et respecter les règles d’hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP…).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé
* Maîtriser les techniques de nettoyage
* Posséder les bases du service en salle
– SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène
* Évaluer la qualité des produits de base
* Vérifier les préparations culinaires
* Proposer de nouvelles recettes
* Appliquer les règles de sécurité du travail
* Procéder à des notions d’économie lors des opérations de production
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers
* Maîtriser les méthodes de fonctionnement d’une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
* Être en capacité de gérer un groupe d’enfants
– SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d’hygiène et notions de démarche HACCP)
* Savoir travailler seul et en équipe
* Être organisé et polyvalent
* Être autonome et force de proposition
* Avoir le sens de l’organisation
* Disposer d’un bon relationnel et capacité à travailler au sein d’une équipe
* Être créatif et curieux afin de participer à l’évolution des recettes et techniques de la cuisine